教材研究会

 基礎からわかる レストランサービス スタンダードマニュアル 総ルビ版


基礎からわかる
レストランサービス スタンダードマニュアル
総ルビ版
一般社団法人 日本ホテル・レストランサービス技能協会
3,630円
ISBN:978-4-7863-1156-7

現場の講師の方々から多くいただいた、ご意見・ご要望にお応えして「総ルビ」版としてリニューアル。
漢字にルビが振られているので、外国人、留学生にも、とても学びやすくなりました。


【知識編】
イラストを豊富に盛り込んであるので理解度が大幅にアップしています。

【実技編】
フルカラーで模範動作の写真とイラストで解説してあります。本文中にはQR コードがあります。ここから携帯端末等でアクセスすることで動画で模範動作を確認することができます。

☆ レストランの実務に携わる方
☆ 管理者の方、教育担当の方
☆ 国家技能検定「レストランサービス技能検定」実技試験受検者
☆ 各種コンクールを目指す方

2015年 初版
2020年 総ルビ(改訂)
A4判・150頁
発行日2020/02/10
  • 【知識編】
    01 笑顔から始まる接客の基本/身だしなみ、態度・動作と接客用語
    02 レストラン部門の組織/組織形態と役割
    03 什器備品の知識
    04 食器の取扱いと管理
    05 レストランの管理業務
    06 テーブルクロス・セッティング
    07 レストランのナプキン・フォールド
    08 テーブル・セッティング(朝食)
    09 テーブル・セッティング(昼食)
    10 テーブル・セッティング(ディナー)
    11 サービストレイ
    12 プレート・サービス
    13 テーブルマナーの知識
    14 食前酒
    15 魚介類のサービス
    16 サーバーの使い方
    17 チーズのサービス

    【実技編】
    01 接客サービス
    02 ワインの抜栓とサービス
    03 フルーツのカッティングとサービス